В свое время занимался похожей задачей, пользовался Cool Edit. В отличии от уже заточеных программ - в нем всеже шире возможность работы, но нужно набить руку. А вообще по поводу оцифровки - в первую очередь озаботься, чтобы при передачи данных с кассет на хард ты не нацеплял лишних шумов и фонов. Используй хорошую аудио деку и хорошую звуковую карту и ОБЯЗАТЕЛЬНО хорошую коммутацию (провода). Если запись в более менее приличном состоянии, то ты сбережешь исходник, а если писать с обычного магнитафона на обычную звуковую и при этом использовать бытовые шнуры - то только при перезаписи ты себе добавишь работы в два три раза больше.